Die Fastenzeit, bessergesagt mein 40-Tage-ohne-Zucker-Leben macht eine Hommage an die rote Beete überfällig. Sie ist nicht nur verdammt gesund und kalorienarm. Sie rettet auch süßlich-erdig aus Zucker-Krisensituationen.

Klar hat sie einiges an Fruchtzucker – aber der ist bei meiner persönlichen Auslegung von Projekt: Zuckerfrei! absolut erlaubt. Wie sollte es auch anders sein, bin ich doch als Frau eines Tschechen die letzten Jahre mit allen möglichen Borschtsch-Varianten verwöhnt worden! Unglaublich, wie gut sich die rote Knolle in Suppen, Salaten und sogar Desserts macht. Meine persönliche Lieblingskombi – ob Fastenzeit oder nicht – bleibt jedoch der Salat mit Walnüssen, Rucola und Ziegenkäse oder Feta.

Als vegane Variante kann man den Käse natürlich auch weglassen, die Nüsse spenden gesunde Fette und machen satt. Als Dressing verwende ich Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und den Alleskönner, eine Bio-Kräutermischung (ohne Zucker…), die ich aus meinem Gewürzregal nicht mehr wegdenken kann.

Auch das Mamma:lecker-Kriterium Nr. 1 (Schnell muss es gehen und trotzdem gut sein!) kann der Salat locker erfüllen, wenn man die rote Beete vorgekocht kauft. Gourmets raspeln die rohe rote Beete als Carpaccio in dünne Scheiben. Herrlich! Und pssst… wer dazu zu faul ist oder schlichtweg keine Zeit hat, zerschneidet die frischen Knollen mit Pastinaken und Karotten in grobe Stücke und gibt alles mit einem Sud aus Olivenöl, etwas Honig und frisch gepresstem Orangensaft auf ein Backblech. Das Ganze schmoren lassen, bis die rote Beete bissfest ist – und genießen. Ob ihr gerade auf Zucker verzichtet oder nicht: Es gilt, die rote-Beete-Hochsaison bis Ende März gebührend auszukosten. Bon appétit!